ආහාර සංරක්ෂණ අවශ්යතා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීම සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු වෙමින් පවතී. මෙම ක්රියාවලිය මගින් ආහාර අමුද්රව්යවලට හානි නොවන බවටත් අමතර රසායනික ද්රව්ය එකතු නොවන බවටත් සහතික විය යුතුය. එබැවින්, රික්ත කැටි-වියළන තාක්ෂණය ක්රමයෙන් සංරක්ෂණය කිරීමේ පොදු ක්රමයක් බවට පත්ව ඇත. කිරිශීත කළ වියළීමේ තාක්ෂණයපිරිසිදු කරන ලද නැවුම් කිරි අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඝන තත්වයකට කැටි කිරීම, පසුව ඝන අයිස් සෘජුවම රික්ත පරිසරයක වායුවක් බවට පත් කිරීම සහ අවසානයේ 1% ට නොඅඩු ජල අන්තර්ගතයක් සහිත ශීත කළ වියළන ලද එළකිරි පිටි සෑදීමයි. මෙම ක්රමය මඟින් කිරිවල මුල් විවිධ පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ ඛනිජ ලවණ සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා ගත හැකිය.
උදාහරණයක් ලෙස සාම්ප්රදායික තාක්ෂණය එදිරිව නව ශීත කළ-වියළන තාක්ෂණය:
වර්තමානයේ, කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ප්රධාන වියලීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ: සාම්ප්රදායික අඩු උෂ්ණත්ව ඉසින වියළීමේ ක්රමය සහ නැගී එන අඩු උෂ්ණත්ව කැටි-වියළීමේ ක්රමය. අඩු උෂ්ණත්ව ඉසින වියළීමේ තාක්ෂණය පසුගාමී තාක්ෂණයකි, මන්ද එය ක්රියාකාරී පෝෂණය විනාශ කිරීමට පහසු වන අතර වත්මන් ගව කොලස්ට්රම් සැකසීම කැටි-වියළීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි.
(1) අඩු උෂ්ණත්ව ඉසින වියළීමේ තාක්ෂණය
ඉසින වියළීමේ ක්රියාවලිය: එකතු කිරීම, සිසිලනය, ප්රවාහනය, ගබඩා කිරීම, ග්රීස් ඉවත් කිරීම, පැස්ටරීකරණය, ඉසින වියළීම සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සම්බන්ධතා වලින් පසුව, පැස්ටරීකරණයේ සහ ඉසින වියළීමේ ක්රියාවලියේ උෂ්ණත්වය අංශක 30 සිට 70 දක්වා පමණ පවත්වා ගෙන යන අතර, ප්රතිශක්තිකරණ සාධක සහ වර්ධන සාධකවල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 ට වඩා වැඩි වන අතර ක්රියාකාරිත්වය නැති වීමට පෙර මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි. එබැවින්, ඉසින-වියළන ලද කිරි නිෂ්පාදනවල ක්රියාකාරී අමුද්රව්යවල පැවැත්මේ අනුපාතය ඉතා අඩුය. අතුරුදහන් වුවද.
(2) ආහාර රික්තක කැටි වියළන යන්ත්රය අඩු උෂ්ණත්ව කැටි වියළන තාක්ෂණය:
කැටි වියලීම යනු වියළීම සඳහා උපසිරැසිකරණ මූලධර්මය භාවිතා කරන තාක්ෂණයකි, එය වියළන ලද ද්රව්යය අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඉක්මනින් කැටි කර, පසුව ශීත කළ ජල අණු සුදුසු රික්ත පරිසරයක් යටතේ ජල වාෂ්ප ගැලවීමට සෘජුවම උපසිරැසි කරන ක්රියාවලියකි. කැටි වියළන ලද නිෂ්පාදනය කැටි වියළන ලද ලෙස හැඳින්වේ.
අඩු උෂ්ණත්ව ලයොෆිලීකරණ ක්රියාවලිය නම්: කිරි එකතු කිරීම, සිසිලනයෙන් පසු වහාම සැකසීම, ක්ෂය වීම වෙන් කිරීම, විෂබීජහරණය කිරීම, සාන්ද්රණය, කැටි කිරීමේ උත්ප්රේරණය සහ වියළීම, එමඟින් ඉමියුනොග්ලොබුලින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථවල ක්රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම සහතික කළ හැකිය.මෙම වඩාත් දියුණු ක්රයොජනික් ලයොෆිලීකරණ තාක්ෂණය ක්රමයෙන් වෙළඳපොළ විසින් පිළිගනු ලැබේ.
උදාහරණය: ශීත කළ-වියළන ලද කිරි ක්රියාවලිය:
අ. නිවැරදි කිරි තෝරන්න: නැවුම් කිරි තෝරන්න, වඩාත් සුදුසු වන්නේ සම්පූර්ණ කිරි, මන්ද මේද ප්රමාණය කිරිවල රසය හා වයනය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. කිරි කල් ඉකුත් වී හෝ දූෂිත නොවන බවට වග බලා ගන්න.
B. සූදානම් කරන්නශීතකරණ-වියළනය: ශීතකරණය වියළන යන්ත්රය පිරිසිදු බවත් නිෂ්පාදකයාගේ උපදෙස් අනුව සකසා ඇති බවත් සහතික කර ගන්න. දූෂණය සහ දුර්ගන්ධය වළක්වා ගැනීම සඳහා ශීතකරණය වියළන යන්ත්රය පිරිසිදු පරිසරයක ක්රියාත්මක කළ යුතුය.
C. කිරි වත් කරන්න: ශීතකරණ වියළන යන්ත්රයේ භාජනයට කිරි වත් කර, එහි ධාරිතාව සහ උපදෙස් අනුව සුදුසු කිරි ප්රමාණය වත් කරන්න. භාජනය සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන්න එපා, කිරි ප්රසාරණය වීමට යම් ඉඩක් තබන්න.
D. කැටි වියළන ක්රියාවලිය: පෙර රත් කළ කැටි වියළන යන්ත්රයේ කන්ටේනරය තබා කැටි වියළන යන්ත්රයේ උපදෙස් අනුව සුදුසු කාලය සහ උෂ්ණත්වය සකසන්න. කැටි වියළන ක්රියාවලිය පැය කිහිපයක සිට සම්පූර්ණ දිනයක් දක්වා ඕනෑම තැනක ගත විය හැකිය, එය කිරි ප්රමාණය සහ කැටි වියළන යන්ත්රයේ ක්රියාකාරිත්වය මත රඳා පවතී.
E. කැටි වියළීමේ ක්රියාවලිය නිරීක්ෂණය කරන්න: මෙම ක්රියාවලිය අතරතුර, ඔබට නිතිපතා කිරිවල තත්ත්වය පරීක්ෂා කළ හැකිය. කිරි ක්රමයෙන් වියළී ගොස් ඝන බවට පත්වේ. තෙතමනයකින් තොරව කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම කැටි වියළීමෙන් පසු, ඔබට කැටි වියළීමේ ක්රියාවලිය නැවැත්විය හැකිය.
කැටි කර වියළන ආකාරය අවසන් කරන්න: කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම කැටි කර වියළන විට, කැටි කර වියළන යන්ත්රය නිවා දමා කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න. ඇතුළත ද වියළී ඇති බවට වග බලා ගැනීම සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කැටි කර වියළන ලද කිරි සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
F. ශීත කළ වියළි කිරි ගබඩා කරන්න: තෙතමනය සහ වාතය ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා ශීත කළ වියළි කිරි වාතය රහිත බහාලුම්වල හෝ රික්ත මුද්රා තැබූ බෑග්වල ගබඩා කරන්න. කන්ටේනරය හෝ බෑගය වියළී ඇති බවට වග බලා ගන්න සහ ශීත කළ වියළි කිරිවල දිනය සහ අන්තර්ගතය සමඟ ලේබල් කරන්න. එහි රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ශීත කළ වියළි කිරි සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
三. කිරි නිෂ්පාදන භාවිතය
(1) කිරි යෙදීම:
ගවයින්ගේ ශරීර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 39 ක් පමණ වන බැවින්, ක්රියාකාරී ඉමියුනොග්ලොබුලින් මෙම උෂ්ණත්වයට වඩා පහළින් ඵලදායී ලෙස සංරක්ෂණය කළ හැකිය. අංශක 40 ට වැඩි විට, කොලස්ට්රම් වල ක්රියාකාරී ඉමියුනොග්ලොබුලින් ඒවායේ ක්රියාකාරිත්වය නැති වීමට පටන් ගනී. එබැවින්, ගව කොලස්ට්රම් නිෂ්පාදනයේ දී උෂ්ණත්ව පාලනය යතුරයි.
වර්තමානයේ, කොලස්ට්රම් නිපදවීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ අඩු උෂ්ණත්ව ලයොෆිලීකරණ ක්රියාවලිය පමණක් වන අතර, සම්පූර්ණ ලයොෆිලීකරණ ක්රියාවලිය 39 ° C ට වඩා බෙහෙවින් අඩු උෂ්ණත්වයක තබා ඇත. අඩු උෂ්ණත්ව ඉසින වියළීමේ ක්රියාවලිය 30 ° C සිට 70 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී සිදු කරනු ලබන අතර, මිනිත්තු කිහිපයක් පමණක් උෂ්ණත්වය 40 ° C ට වඩා වැඩි වූ විට ප්රතිශක්තිකරණ සාධක සහ වර්ධන සාධකවල ක්රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි.
එමනිසා, කිරි ශීත කළ වියළි කුඩු සහ ශීත කළ වියළි බෝවින් කොලස්ට්රම් වැනි ශීත කළ වියළන ලද කිරි නිෂ්පාදන පරිපූර්ණ ක්රියාකාරිත්වයක් පවත්වා ගනු ඇත. විශේෂයෙන්, බෝවින් කොලස්ට්රම් ස්වභාවිකවම විවිධ භෞතික විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් සහිත පෝෂ්ය පදාර්ථ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය ස්වභාවධර්මයේ ප්රතිශක්තිකරණ සාධක මගින් පොහොසත් කරන ලද ආහාර සම්පතකි.
(2) අශ්ව කිරි භාවිතය:
අශ්ව කිරි එහි විශිෂ්ට ගුණාත්මකභාවය සහ පොහොසත් පෝෂණ අගය නිසා වඩ වඩාත් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. එය විශේෂයෙන් ජීර්ණය කිරීමට පහසු, මේදය අඩු සහ ඛනිජ ලවණ සහ එන්සයිම වලින් පොහොසත් ය.
විශේෂයෙන්, එහි අයිසොඑන්සයිම සහ ලැක්ටෝෆෙරින් ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එය වෛද්ය කර්මාන්තයේ භාවිතයට ඉතා සුදුසු වේ. මෙම එන්සයිම ප්රතිබැක්ටීරීය වේ, එබැවින් ඒවා ද
එය ස්වභාවික ප්රතිජීවකයක් ලෙස හැඳින්වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, අසාත්මිකතා, දද, ක්රෝන්ගේ රෝගය, පරිවෘත්තීය ආබාධ සඳහා ප්රතිකාර කිරීම මෙන්ම ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩිදියුණු කිරීම සහ ප්රතිකාර සඳහා සහාය වීම සඳහා මාරේ කිරි නිර්දේශ කෙරේ. එය ආහාර ලෙස පමණක් නොව, රූපලාවන්ය ද්රව්ය සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය. මාරේ කිරි යනු යෞවනයේ සැබෑ උල්පතයි: එහි විවිධ ප්රෝටීන, ඇමයිනෝ අම්ල, ලිපිඩ සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වන අතර ඒවා වියළි, විජලනය වූ සහ රැලි වැටුණු සම සමනය කිරීම සඳහා කදිම වේ.
ආහාර ශ්රේණියේ අධිශීත වියළන යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් අධිශීත වියළන ලද කිරි, අධිශීත වියළන ලද කුඩු බවට පත් කිරීමෙන් පෝෂණ අගය නැති නොවී දිගු දුරක් ප්රවාහනය කළ හැකිය. එපමණක් නොව, අධිශීත වියළන ලද කිරිපිටි දිගු කල් පවතින අතර එහි මුල් පෝෂණ අගය රඳවා ගනී.
(3) ඔටුවන්ගේ කිරි භාවිතය:
ඔටුවන්ගේ කිරි "කාන්තාර මෘදු ප්ලැටිනම්" සහ "දීර්ඝායුෂ කිරි" ලෙස හඳුන්වන අතර, වඩාත් පුදුමයට කරුණක් නම් ඔටුවන්ගේ කිරිවල "දීර්ඝායුෂ සාධකය" ලෙස හඳුන්වන විශේෂ අමුද්රව්ය පහක් තිබීමයි. එය ඉන්සියුලින් සාධකය, ඉන්සියුලින් වැනි වර්ධන සාධකය, පොහොසත් කිරි යකඩ හුවමාරු ප්රෝටීන්, කුඩා මානව ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සහ ද්රව එන්සයිම වලින් සමන්විත වේ. ඒවායේ කාබනික සංයෝජනය මගින් මිනිස් සිරුරේ වයස්ගත වන සියලුම අභ්යන්තර අවයව තරුණ වියේදී අලුත්වැඩියා කළ හැකිය.
මිනිස් සිරුරට හදිසියේ අවශ්ය වන නොදන්නා දුර්ලභ මූලද්රව්ය රාශියක් ඔටුවන්ගේ කිරිවල අඩංගු වේ. පුළුල් පර්යේෂණ, මිනිස් රෝග වැළැක්වීම, සෞඛ්යය, දීර්ඝායුෂ සඳහා ඔටුවන්ගේ කිරි මිල කළ නොහැකි වටිනාකමක් ඇත. "පානීය ආහාර" තුළ ඔටුවන්ගේ කිරි හඳුන්වාදීම ගැන: Qi අතිරේක කිරීම, මාංශ පේශි සහ අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම, මිනිසුන් කුසගින්නේ නැත. ඔටුවන්ගේ කිරි සහ එහි නිෂ්පාදන පිළිබඳ පර්යේෂණ සහ සංවර්ධනය කෙරෙහි මිනිසුන් ක්රමයෙන් අවධානය යොමු කරයි.
ඔටුවන්ගේ කිරි බොහෝ දෙනෙකුට සාපේක්ෂව නුහුරු වුවත්, බොහෝ රටවල සහ කලාපවල එය ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි පෝෂණයක් ලෙස සැලකේ. අරාබි රටවල ඔටුවන්ගේ කිරි බහුලව පරිභෝජනය කරන ආහාරයකි; රුසියාවේ සහ කසකස්තානයේ, දුර්වල රෝගීන් සඳහා වෛද්යවරු එය බෙහෙත් වට්ටෝරුවක් ලෙස නිර්දේශ කරති; ඉන්දියාවේ, ඔටුවන්ගේ කිරි ඉදිමීම, සෙංගමාලය, ප්ලීහා රෝග, ක්ෂය රෝගය, ඇදුම, රක්තහීනතාවය සහ අර්ශස් සුව කිරීමට භාවිතා කරයි; අප්රිකාවේ, ඒඩ්ස් ඇති පුද්ගලයින්ට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා ඔටුවන්ගේ කිරි පානය කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. කෙන්යාවේ ඔටුවන්ගේ කිරි සමාගමක් දියවැඩියාව සහ කිරීටක හෘද රෝග වැළැක්වීමේදී ඔටුවන්ගේ කිරි ඉටු කරන කාර්යභාරය අධ්යයනය කිරීම සඳහා වෛද්ය ආයතනය සමඟ කටයුතු කරයි.
අඩු උෂ්ණත්ව කැටි වියළීමේ ක්රියාවලිය මගින් නිපදවන කැටි වියළන ලද ඔටුවන්ගේ කිරිපිටි ඔටුවන්ගේ කිරිවල ඇති පෝෂ්ය පදාර්ථ විශාල වශයෙන් රඳවා තබා ගන්නා අතර, කිසිදු ආහාර ආකලන අඩංගු නොවන අතර හොඳම හරිත කිරි වේ. කිරි ප්රෝටීන්, කිරි මේදය, ලැක්ටෝස් සහ අනෙකුත් අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ විශාල ප්රමාණයක් සහ විවිධ විටමින්, අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ඛනිජ ලවණ සහ ඉමියුනොග්ලොබුලින්, ලැක්ටෝෆෙරිටින්, ලයිසොසයිම්, ඉන්සියුලින් සහ අනෙකුත් ජෛව ක්රියාකාරී ද්රව්ය අඩංගු වේ.
(4) කෑමට සූදානම් සංයෝග කිරි නිෂ්පාදන යෙදීම:
තාක්ෂණයේ දියුණුවත් සමඟ, යෝගට් සහ යෝගට් බ්ලොක් වැනි කිරි නිෂ්පාදන වැඩි වැඩියෙන් දර්ශනය වෙමින් පවතින අතර පාරිභෝගිකයින් විසින් ආදරය කරනු ලැබේ. එය දියර යෝගට් හෝ ඝන යෝගට් බ්ලොක් වේවා, එහි රසය, රසය සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කරන්නේ කෙසේද යන්න කිරි සැකසුම් ව්යවසායන් නොසලකා හැරිය නොහැකි ගැටලුවකි.
ආහාර ශ්රේණියේ ශීත කළ වියළන යන්ත්රය මගින් අඩු උෂ්ණත්ව රික්තක ශීත කළ වියළන යන්ත්රය මගින් සාදන ලද ශීත කළ වියළන ලද යෝගට් කුට්ටි, ප්රෝබියොටික් ක්රියාකාරිත්වය සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ, රසය සහ රසය රඳවා තබා ගැනීම පමණක් නොව, ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ක්රයෝජනික් ශීත කළ වියළන තාක්ෂණය යෝගට් "හපන්න" ඉඩ සලසයි!
ශීත කළ යෝගට් බ්ලොක් හැපෙනසුළු පරතරයේ අංශු විශාලයි, හපන විට හැපෙනසුළු හැපෙනසුළු ශබ්දයක් ලැබෙනවා. ලොකු, ක්රීම්, පැණිරස හා ඇඹුල් රසයි, එය හොඳ රසයක් තියෙනවා.
ශීත කළ වියළි පලතුරු රස යෝගට් බ්ලොක් ක්රියාවලිය: ශීත කළ වියළි පලතුරු සහ යෝගට් පාදක ද්රව්ය වෙන වෙනම අඹරා ඇත. තෙතමනය 75-85% දක්වා පාලනය කරන ලද යෝගට් පාදක ද්රව්යය, කලවම් කළ යෝගට් හෝ පානීය යෝගට් තත්වයේ පවතින අතර, ආහාර අච්චුවට වත් කර, පසුව රික්ත කැටි වියළීම සඳහා Tuofeng ආහාර ශ්රේණියේ කැටි වියළන යන්ත්රයේ තබා ඇත. ශීත කළ වියළීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, පලතුරු රසය සහිත ශීත කළ යෝගට් කුට්ටි සෑදිය හැකිය.
සාරාංශයක් ලෙස, කිරි කර්මාන්තය තුළ රික්ත කැටි-වියළන තාක්ෂණය යෙදීම නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ නවෝත්පාදනය ප්රවර්ධනය කරනවා පමණක් නොව, ආහාර විද්යාවේ සහ තාක්ෂණයේ ප්රගතිය සඳහා නව ඥානාලෝකයක් ගෙන එනු ඇති අතර, අනාගතයේදී ආහාර සැකසුම් තාක්ෂණයේ සංවර්ධනය සඳහා දිශාව පෙන්වා දෙයි. මෙම තාක්ෂණයේ අඛණ්ඩ සංවර්ධනය ආහාර කර්මාන්තයේ සෞඛ්ය සම්පන්න සහ තිරසාර සංවර්ධනය තවදුරටත් ප්රවර්ධනය කරනු ඇති අතර, පාරිභෝගිකයින්ට ආරක්ෂිත, වඩාත් පෝෂ්යදායී සහ වඩාත් පහසු ආහාර තේරීම් ලබා දෙනු ඇත.
ඔබ ශීත කළ වියළි කිරි සෑදීමට කැමති නම් හෝ කිසියම් ප්රශ්නයක් ඇත්නම්, කරුණාකර පහත සඳහන් දෑ භාවිතා කරන්න.අපව අමතන්න. ශීත කළ වියළන උපකරණවල වෘත්තීය නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස, අපි පුළුල් පරාසයක නිෂ්පාදන පිරිනමන්නෙමු, ඒවා අතරනිවසේ භාවිතා කරන ශීත කළ වියළනය, රසායනාගාර වර්ගයේ ශීතකරණ වියළනය, නියමු අධිශීතකරණ වියළනයසහනිෂ්පාදන ශීතකරණ වියළනයඋපකරණ. ඔබට ගෘහ උපකරණ හෝ විශාල කාර්මික උපකරණ අවශ්ය වුවද, ඔබගේ අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා අපට ඉහළම තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන සහ සේවාවන් සැපයිය හැකිය.
පළ කිරීමේ කාලය: ජනවාරි-12-2024
