ශීත කළ වියළි සුරතල් ආහාර සාදා ගන්නේ කෙසේද?

උදාහරණය: ශීත කළ වියළි සුරතල් ආහාරවල වාසි

අධිපෝෂණය

රික්ත කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලිය යනු අතිශය අඩු උෂ්ණත්වයක් සහ ඉහළ රික්තක මට්ටමක් යටතේ සිදු කරනු ලබන වියළීමේ ක්‍රියාවලියකි. සැකසීමේදී, අමුද්‍රව්‍ය මූලික වශයෙන් ඔක්සිජන්-නිදහස් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම අඳුරු පරිසරයක පවතී. තාප විරූපණය කුඩා වන අතර එමඟින් නැවුම් අමුද්‍රව්‍යවල වර්ණය, සුවඳ, රසය සහ හැඩය ඵලදායී ලෙස පවත්වා ගනී. සහ අමුද්‍රව්‍යවල විවිධ විටමින්, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්‍රෝටීන සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ හරිතප්‍රද, ජීව විද්‍යාත්මක එන්සයිම, ඇමයිනෝ අම්ල සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ රසකාරක ද්‍රව්‍ය සංරක්ෂණය කිරීම උපරිම කරයි.

දැඩි රසකාරක හැකියාව

මක්නිසාද යත්, කැටි කිරීමේ-වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ආහාරයේ අභ්‍යන්තර ජල ප්‍රවාහය සහ එහි මතුපිටට සංක්‍රමණය වීම සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආහාරයේ මතුපිටට ගෙන යාම හේතුවෙන්, ආහාරයේ ඇති ජලය මුල් ස්ථානයේම අවක්ෂේප කරනු ලබන අතර, එමඟින් සාමාන්‍ය වියළීමේ ක්‍රමය වළක්වයි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැති වී ආහාරයේ මතුපිට දැඩි වේ. විජලනය වූ මස් මුල් රසයට වඩා රසවත් වන අතර, රසකාරක හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි.

ඉහළ නැවත සජලනය

කැටි-වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඝන අයිස් ස්ඵටික ජල වාෂ්ප බවට පත් වී අමුද්‍රව්‍යවල සිදුරු ඉතිරි කරයි, එබැවින් රික්තක කැටි-වියළන ලද සුරතල් ආහාර වියළි ස්පොන්ජිෆෝම් සිදුරු සහිත ව්‍යුහයක් ඇති අතර එම නිසා කදිම ක්ෂණික ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහ වේගවත් හා ආසන්න වශයෙන් සම්පූර්ණ නැවත සජලනය ඇත. ආහාර ගැනීමේදී නිවැරදි ජල ප්‍රමාණය එකතු කරන තාක් කල්, එය තත්පර කිහිපයක සිට මිනිත්තු කිහිපයක් දක්වා නැවුම් රසවත් බවට පත් කළ හැකිය. මෙය සුරතල් වියළි ආහාරවල අඩු ජල ප්‍රමාණය පිළිබඳ ගැටළුව පරිපූර්ණ ලෙස විසඳන අතර සුරතල් සතුන්ගේ ජල පරිභෝජනය වැඩි කරයි.

අතිශය දිගු සංරක්ෂණය

ශීත කළ සුරතල් ආහාර හොඳින් විජලනය කර සැහැල්ලු බැවින් එය භාවිතා කිරීමට හෝ රැගෙන යාමට ඉතා පහසු වන අතර බොහෝ ශීත කළ සුරතල් ආහාර රික්තක හෝ නයිට්‍රජන් පිරවූ ඇසුරුම්වල ඇසුරුම් කර ආලෝකයෙන් ඈත්ව ගබඩා කරනු ලැබේ. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මෙම මුද්‍රා තැබූ පැකේජයේ ආයු කාලය අවුරුදු 3 සිට 5 දක්වා හෝ ඊට වැඩි විය හැකිය.

ප්‍රශ්නය: ශීත කළ වියළි සුරතල් ආහාර සහ විජලනය කළ සුරතල් ආහාර අතර වෙනස කුමක්ද?

කැටි කළ වියළන ලද ආහාර ඇත්ත වශයෙන්ම වේගවත් කැටි කිරීමේ සහ රික්තක උත්ප්‍රේරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය භාවිතා කරන අතර, විජලනය කළ ආහාර (ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් කුළුබඩු ඇසුරුම්වල ඇති එළවළු සාමාන්‍ය විජලනය කළ ආහාර වේ) බොහෝ විට කෘතිමව පාලනය කරන ලද තත්වයන් යටතේ ආහාරවල ජලය වාෂ්පීකරණය ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය භාවිතා කරයි. ස්වාභාවික වියළීම (හිරු වියළීම, වාතය වියළීම, සෙවන වියළීම) සහ කෘතිම වියළීම (උඳුන, වියළන කාමරය, යාන්ත්‍රික වියළීම, වෙනත් වියළීම) සහ වෙනත් ක්‍රම ඇතුළුව.

ශීත කළ වියළන ලද ආහාර බොහෝ විට ආහාරවල වර්ණය, සුවඳ, රසය සහ පෝෂණ සංයුතියෙන් වැඩි කොටසක් ආරක්ෂා කරන අතර පෙනුමේ විශාල වෙනසක්, ශක්තිමත් නැවත සජලනය කිරීමක් සිදු නොවේ, එය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කළ හැකි අතර, එය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල වශයෙන් රඳවා ගත හැකිය, නමුත් නැවුම් පලතුරු හා සසඳන විට, එහි බොහෝ විට විටමින් C වැනි සමහර විටමින් නොමැත.

විජලනය වූ ආහාරවල වර්ණය, සුවඳ, රසය සහ පෝෂණ සංයුතිය බොහෝ විට වෙනස් වන අතර නැවත සජලනය ඉතා දුර්වල වන අතර, කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී විජලනය වූ ආහාර, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ දිරාපත් කිරීම බොහෝ විට පහසු වේ, එබැවින් එහි පෝෂණ අගය ශීත කළ වියළන ලද ආහාර තරම් හොඳ නොවේ.

Лл. ශීත කළ වියළි සුරතල් ආහාර සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය

(1) අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම

අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම, නැවුම් කුකුල් මස්, තාරා, හරක් මස්, බැටළු පැටවා, මාළු ආදිය තෝරන්න.

(2) පූර්ව ප්‍රතිකාර

කැටි වියලීමේ ප්‍රතිකාරයට පෙර හොඳ අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගැනීම, විවිධ ද්‍රව්‍යවලට විවිධ පූර්ව ප්‍රතිකාර ක්‍රියාවලීන් ඇත, සාමාන්‍යයෙන් ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය හැඩයට කපා, පසුව පිරිසිදු කිරීම, බ්ලැන්ච් කිරීම, විෂබීජහරණය කිරීම යනාදිය, අරමුණ වන්නේ ඔක්සිකරණ පිරිහීම නිසා ඇතිවන අධික මේදය වැළැක්වීම සහ මස් වල ස්වයංක්‍රීය ක්‍රියාකාරිත්වය පැවතීම නිසා ඇතිවන රසායනික පිරිහීම වැළැක්වීම සඳහා සුන්බුන් උත්ප්‍රේරණය කර වියළීමට ඉවත් කිරීමයි. සැකසීමෙන් පසු, ද්‍රව්‍ය තැටිවල තබා ඊළඟ පියවර සඳහා සූදානම් වේ.

(3), අඩු උෂ්ණත්වයට පෙර කැටි කිරීම

මස් අමුද්‍රව්‍යවල ඇති නිදහස් ජලය ඝන කර ඇති අතර, නිමි භාණ්ඩය වියළීමෙන් පසු සහ වියළීමට පෙර එකම හැඩයක් ඇති අතර, රික්ත වියළීමේදී පෙණ නැගීම, සාන්ද්‍රණය, හැකිලීම සහ ද්‍රාව්‍ය චලනය වැනි ආපසු හැරවිය නොහැකි වෙනස්කම් වළක්වයි, සහ ද්‍රව්‍ය ද්‍රාව්‍යතාවය අඩු වීම සහ උෂ්ණත්ව පහත වැටීම නිසා ඇතිවන ජීව ලක්ෂණවල වෙනස්කම් අඩු කරයි.

පූර්ව-ප්‍රතිකාර කිරීම අවසන් වූ පසු, අමුද්‍රව්‍ය සෘණ අංශක දස ගණනකින් වේගවත් කැටි කිරීමේ ගබඩාවේ කැටි කරනු ලැබේ. ද්‍රව්‍යයේ පූර්ව-කැටි කිරීමේ අනුපාතය, පූර්ව-කැටි කිරීමේ අවම උෂ්ණත්වය සහ පූර්ව-කැටි කිරීමේ කාලය අනුව පූර්ව-කැටි කිරීම සිදු කෙරේ. සාමාන්‍ය ද්‍රව්‍යය පූර්ව-කැටි කිරීමේ අවම උෂ්ණත්වයට උෂ්ණත්වය ළඟා වූ පසු පැය 1-2 කට පසු රික්තක උත්පත්තිය ආරම්භ කළ හැකිය.

(4), ශීත කළ-වියළන ලද

ලයොෆිලීකරණය සාමාන්‍යයෙන් පියවර සහ අදියර දෙකකට බෙදා ඇත: sublimation drying සහ desorption drying. sublimation drying වියළීමේ පළමු අදියර ලෙසද හැඳින්වේ, ශීත කළ නිෂ්පාදනය සංවෘත රික්ත භාජනයක රත් කරනු ලැබේ, සියලුම අයිස් ස්ඵටික ඉවත් කළ පසු, වියළීමේ පළමු අදියර අවසන් වේ, මෙම අවස්ථාවේදී සියලුම ජලයෙන් 90% ක් පමණ ඉවත් කරනු ලැබේ. වියළීම පිටත පෘෂ්ඨයෙන් ආරම්භ වන අතර ක්‍රමයෙන් ඇතුළට ගමන් කරන අතර, අයිස් ස්ඵටිකයේ sublimation පසු ඉතිරි වන පරතරය sublimated ජල වාෂ්පයේ ගැලවීමේ නාලිකාව බවට පත්වේ.

නිෂ්පාදනයේ අයිස් උච්ච කළ පසු, නිෂ්පාදනයේ වියළීම දෙවන අදියරට ඇතුළු වන අතර, අවශෝෂණ වියළීම දෙවන අදියර වියළීම ලෙසද හැඳින්වේ. වියළීමේ පළමු අදියරෙන් පසු, වියළි ද්‍රව්‍යයේ කේශනාලිකා බිත්තිය සහ ධ්‍රැවීය කාණ්ඩ මත අවශෝෂණය කරන ලද ජල කොටසක් ද ඇති අතර එය ශීත කළ නොවේ. ඒවා යම් ප්‍රමාණයකට ළඟා වූ විට, ඒවා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය හා ප්‍රජනනය සහ ඇතැම් ප්‍රතික්‍රියා සඳහා කොන්දේසි සපයයි. නිෂ්පාදනයේ සුදුසුකම් ලත් අවශේෂ තෙතමනය ලබා ගැනීම සඳහා, නිෂ්පාදනයේ ගබඩා ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කිරීම සහ ගබඩා කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය තවදුරටත් වියළා ගත යුතුය. වියළීමේ දෙවන අදියරෙන් පසු, නිෂ්පාදනයේ අවශේෂ තෙතමනය අන්තර්ගතය නිෂ්පාදන වර්ගය සහ අවශ්‍යතා මත රඳා පවතී. එය සාමාන්‍යයෙන් 0.45% සහ 4% අතර වේ.

(5) නිමි නිෂ්පාදන ඇසුරුම්කරණය

නැවත තෙත්වීම වැළැක්වීම සඳහා ශීත කළ වියළන ලද සුරතල් ආහාර මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වල තබා ගන්න.

五. විවිධ සුරතල් අවශ්‍යතා සඳහා සුදුසු වේ

බළලුන්: ශීත කළ වියළි බළල් ආහාර සාමාන්‍යයෙන් ඔබේ බළලාගේ පෝෂණ අවශ්‍යතා සඳහා සකස් කර ඇති අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න කබායක් සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියක් පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන ප්‍රෝටීන්, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවලින් ඉහළ මට්ටමක පවතී. එසේම, මස් අනුභව කිරීමට කැමති බළලුන් සඳහා, සමහර ශීත කළ වියළි බළල් ආහාර විවිධ මස් රසයන් ලබා දිය හැකිය.

බල්ලන් සඳහා: ඔබේ බල්ලාගේ ජීව ශක්තිය සහ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීම සඳහා ප්‍රෝටීන්, විටමින් සහ මේද අන්තර්ගතය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කරමින් ශීත කළ වියළන ලද සුනඛ ආහාර සකස් කළ හැකිය. විවිධ ප්‍රමාණයේ, වයස්වල සහ ක්‍රියාකාරකම් මට්ටම්වල සුනඛයින් සඳහා විවිධ ආහාර වර්ග තිබිය හැකිය, විශේෂිත ආහාර අසාත්මිකතා ඇති බල්ලන් වැනි විශේෂ ආහාර අවශ්‍යතා සඳහා නිෂ්පාදන ඇතුළුව, විශේෂ සූත්‍රගත කිරීම් තිබිය හැකිය.

අනෙකුත් සුරතල් සතුන්: බළලුන් සහ බල්ලන්ට අමතරව, හාවුන්, හැම්ස්ටර් වැනි අනෙකුත් සුරතල් සතුන්ට විශේෂ ශීත කළ වියළන ලද ආහාර ද තිබිය හැකිය. මෙම ආහාරවල බොහෝ විට මෙම සතුන්ට අවශ්‍ය විශේෂ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ, උදාහරණයක් ලෙස, හාවන් සඳහා ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතයක් අවධාරණය කළ හැකි අතර, හැම්ස්ටර් සඳහා ප්‍රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුපාතය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කළ හැකිය.

ශීත කළ වියළි සුරතල් ආහාර පැමිණීම සුරතල් සතුන් ඇති දැඩි කරන ආකාරය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කර ඇති අතර, එහි රික්තක ශීත කළ වියළන ක්‍රියාවලිය සුරතල් ආහාරවලට මුල් අමුද්‍රව්‍ය බොහොමයක වර්ණය, සුවඳ, රසය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය පවත්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ඒ සමඟම, සාම්ප්‍රදායික විජලනය කළ සුරතල් ආහාර හා සසඳන විට, ශීත කළ වියළන ලද සුරතල් ආහාර රසය, කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය සහ පෝෂණ අගය අතින් උසස් වේ. විවිධ සුරතල් අවශ්‍යතා සඳහා අභිරුචිකරණය කළ ආහාර සුරතල් සතුන් සඳහා වඩාත් පුළුල් හා සමබර පෝෂණයක් සපයයි. එබැවින්, ශීත කළ වියළන ලද සුරතල් ආහාර බළලුන් සහ බල්ලන් වැනි පොදු සුරතල් සතුන් සඳහා පමණක් නොව, හාවන් සහ හැම්ස්ටර් වැනි අනෙකුත් සුරතල් සතුන්ගේ විවිධ පෝෂණ අවශ්‍යතා සපුරාලිය හැකිය. මෙම නව සුරතල් ආහාර පැමිණීම නිසැකවම සුරතල් සතුන් ඇති කිරීමේ සංකල්පවල නවෝත්පාදනය හා සංවර්ධනයට මඟ පාදනු ඇත.

ඔබ ශීත කළ වියළන තාක්ෂණය ගැන හෝ ශීත කළ සුරතල් ආහාර සෑදීමට උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, නැතහොත් අපගේ නිෂ්පාදන ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට කැමති නම්, කරුණාකර පහත සබැඳිය ක්ලික් කරන්න.අපව අමතන්න. අපි සියලු වර්ගවල ශීතකරණ-වියළන උපකරණ නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂඥයෝ වෙමු, ඇතුළුවනිවසේ භාවිතා කරන ශීත කළ වියළනය, රසායනාගාර වර්ගයේ ශීතකරණ වියළනය,නියමු අධිශීතකරණ වියළනයසහනිෂ්පාදන ශීතකරණ වියළනය. අපි සුරතල් සතුන් සඳහා ආහාර සපයන්නේ නැතත්, අපගේ වෘත්තීය කණ්ඩායමට ඔබට ශීත කළ-වියළන තාක්ෂණය පිළිබඳ උපදෙස් සහ අභිරුචිකරණය කළ විසඳුම් ලබා දිය හැකිය. ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් හෝ අවශ්‍යතාවක් ඇත්නම්, කරුණාකර අපට කතා කිරීමට හෝ විද්‍යුත් තැපැල් කිරීමට නිදහස් වන්න, අපි ඔබට සේවය කිරීමට සතුටු වන්නෙමු.