ආහාර මිනිස් පැවැත්මේ අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි. කෙසේ වෙතත්, එදිනෙදා ජීවිතයේදී, අපට සමහර විට ආහාර අතිරික්තයක් හෝ ආහාරවල වයනය වෙනස් කිරීමට ඇති ආශාව හමු වේ. එවැනි අවස්ථාවන්හිදී, ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්‍රම තීරණාත්මක වේ. ඒවා මැජික් මෙන් ක්‍රියා කරයි, අනාගත රසවින්දනය සඳහා නැවුම් බව සහ රසවත් බව තාවකාලිකව ආරක්ෂා කරයි. බහුලව භාවිතා වන ක්‍රම දෙකක් වන්නේ විජලනය සහ කැටි වියළීමයි. මෙම ක්‍රම දෙක අතර වෙනස්කම් මොනවාද? වියළි පලතුරු සකස් කරන්නේ කෙසේද? මෙම ලිපියේ මාතෘකාව මෙයයි.
විජලනය:
පලතුරු සඳහා විජලනය ලබා ගැනීමට ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ. ඔබට හිරු එළිය යටතේ පලතුරු වාතයේ වියළා ගත හැකි අතර එමඟින් තෙතමනය ස්වභාවිකව වාෂ්ප වීමට ඉඩ සලසයි. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට යාන්ත්‍රිකව තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා විජලනය කරන්නෙකු හෝ උඳුනක් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ක්‍රමවලට සාමාන්‍යයෙන් පලතුරු වලින් හැකි තරම් ජල අන්තර්ගතය ඉවත් කිරීම සඳහා තාපය යෙදීම ඇතුළත් වේ. මෙම ක්‍රියාවලියේ වාසිය නම් රසායනික ද්‍රව්‍ය එකතු නොකිරීමයි.
කැටි කර වියළීම:
ශීත කළ වියළීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එයට පලතුරු විජලනය ද ඇතුළත් වේ. කෙසේ වෙතත්, ක්‍රියාවලිය තරමක් වෙනස් ය. ශීත කළ වියළීමේදී, පලතුරු පළමුව ශීත කළ අතර පසුව රික්තයක් භාවිතයෙන් ජල අන්තර්ගතය නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු, ශීත කළ පලතුරු දියවන අතරතුර තාපය යොදන අතර රික්තය අඛණ්ඩව ජලය නිස්සාරණය කරයි. ප්‍රතිඵලය වන්නේ මුල් ඒවාට සමාන රසයක් සහිත හැපෙනසුළු පලතුරු ය.
පලතුරු කල් තබා ගැනීමේ සහ විජලනය කිරීමේ විවිධ ක්‍රම පිළිබඳව දැන් අපට මූලික අවබෝධයක් ලැබී ඇති බැවින්, ඒවායේ වෙනස්කම් සාකච්ඡා කරමු. අපි මුලින්ම වයනයෙහි වෙනස්කම්, පසුව රසයෙහි වෙනස්කම් සහ අවසානයේ කල් තබා ගැනීමේ කාල පරිච්ඡේදයේ වෙනස්කම් ගැන කතා කරමු.
සාරාංශය:
වයනය අනුව, විජලනය කළ පලතුරු වඩාත් හැපෙනසුළු වන අතර,වියළි පලතුරු කැටි කරන්නහැපෙනසුළුයි. රසය අනුව,වියළි ආහාර කැටි කරන්නපෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා රසකාරක අවම වශයෙන් අහිමි වීම රඳවා තබා ගනිමින්, මුල් අමුද්‍රව්‍ය, රසය, වර්ණය සහ සුවඳ බොහෝ දුරට ආරක්ෂා කරයි. මෙම ක්‍රම දෙකම පලතුරු දිගු ආයු කාලයක් තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. කෙසේ වෙතත්, සමහර පර්යේෂණාත්මක වාර්තාවලට අනුව, ශීත කළ වියළන ලද පලතුරු මුද්‍රා තැබූ භාජනයක තැබූ විට දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. විජලනය වූ පලතුරු වසරක් පමණ ගබඩා කළ හැකි අතර,ශීත කළ වියළි පලතුරුමුද්‍රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ විට වසර ගණනාවක් පැවතිය හැකිය. තවද, සමහර අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ විජලනය වූ ආහාරවලට සාපේක්ෂව ශීත කළ වියළි පලතුරු හෝ ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතය ඉහළ බවයි.
මෙම ලිපිය ප්‍රධාන වශයෙන් පලතුරු කෙරෙහි අවධානය යොමු කළද, ශීත කළ වියළීම හරහා කල් තබා ගත හැකි තවත් බොහෝ ආහාර වර්ග තිබේ, ඒවාට මස්,කැන්ඩි, එළවළු, කෝපි,කිරි, සහ තවත් බොහෝ දේ. බ්ලොග් සහ සමාජ මාධ්‍ය වේදිකා මගින් "ශීත කළ වියළන ලද ආහාර මොනවාද" යන්න පිළිබඳ සාකච්ඡා සපයන අතර, ශීත කළ වියළන ලද ආහාරවල විවිධත්වය පොහොසත් කරයි.
නිගමනයක් ලෙස, රික්තක ශීත කළ වියළීම යනු රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සහ ආහාර ප්‍රවාහනයේ පහසුව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වැදගත් ක්‍රමයකි. ශීත කළ වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ආහාර වර්ගය මත පදනම්ව සුදුසු සැකසුම් උපකරණ සහ ශිල්පීය ක්‍රම තෝරා ගැනීම සහ සම්මත ක්‍රියා පටිපාටි දැඩි ලෙස පිළිපැදීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය තහවුරු කිරීම සඳහා නිරන්තර අත්හදා බැලීම් අවශ්‍ය වේ.
"ඔබ ශීත කළ වියළි ආහාර සෑදීමට උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම් හෝ අපගේ නිෂ්පාදන සහ සේවාවන් ගැන වැඩිදුර ඉගෙන ගැනීමට කැමති නම්, කරුණාකර අප හා සම්බන්ධ වන්න:අපව අමතන්න. ඔබට උපදෙස් ලබා දීමට සහ ඔබට ඇති ඕනෑම ප්‍රශ්නයකට පිළිතුරු දීමට අපි සතුටු වෙමු. අපගේ කණ්ඩායම ඔබට සේවය කිරීමට සතුටු වනු ඇත. ඔබ සමඟ සන්නිවේදනය කිරීමට සහ සහයෝගයෙන් කටයුතු කිරීමට බලාපොරොත්තු වෙමු!"
පළ කිරීමේ කාලය: 2024 අප්‍රේල්-17
